OUR STORY

料理、器、空間そしてチームが創り上げる新たなガストロノミーの世界。
イタリアと日本の文化が重なり合う、未知なる食体験のはじまりです。「FARO」のこだわりをお届けします。

鰤シークワーサー

ガストロノミー
とうもろこしのパンナコッタ

ヴィーガン
クルマエビ万願寺唐辛子

ガストロノミー
馬肉のタルタル

ガストロノミー
筍のラビオリ

ヴィーガン
メロンライムミント

ヴィーガン
花咲ガニのタヤリン

ガストロノミー
鱧のフリット茄子のピューレと桃のマリネ

ガストロノミー
茄子のポルペッティ

ヴィーガン
蛸とモッツァレラチーズ

ガストロノミー
アスパラガス松の実イチジクの葉

ヴィーガン
ホワイトアスパラガスのパンナコッタ

ヴィーガン
クマエビトマトレモングラス

ガストロノミー
米の未来

ヴィーガン
グリーンアスパラガスのタルト

ヴィーガン
ジオアワビ肝のソース

ガストロノミー
橘の香り

ヴィーガン
グリーンアスパラガス松の実イチジクの葉

ヴィーガン
ホワイトアスパラガス新玉葱と湯葉

ヴィーガン
カサゴのソテー

ガストロノミー
走る豚とクレソンのタリアテッレ

ガストロノミー
オデオゴボウトマトとレモングラス

ヴィーガン
森からのカカオ

ヴィーガン
苔に想いを込めて

ヴィーガン

　
木々の香りとピスタチオの森

ヴィーガン

　
ホタルイカのソテーとカーボロネロ

ガストロノミー
金目鯛のうろこ焼き新玉ねぎ

ガストロノミー
チョウザメのトルテリーニキャビアソース

ガストロノミー
ビーツとラディッキオのサラダ

ヴィーガン
鮮魚のヴァポーレシードルの泡

ガストロノミー
菜の花と蟹のヴェルッタータ

ガストロノミー
薔薇、檜、扁桃

ヴィーガン

　
ミモザの贈り物

ヴィーガン

　
れんこんのポルペッティーネ

ヴィーガン

　
ラビオリ『農園の花』

ヴィーガン

　
野菜のヴィーガンパイ

ヴィーガン

　
エゾ鹿のローストビーツと鹿肉のファルス

ガストロノミー
上州空風生ハムとストラッチャテッラ

ガストロノミー

　
牡丹海老のタリオリーニ

ガストロノミー

　
カブのパンナコッタトマトのジュレ

ヴィーガン
ボットーネキノコのスープ

ヴィーガン
冬の葉野菜発酵とハーブ

ヴィーガン

　
コルツェッティジェノヴェーゼソース

ガストロノミー
ズッパイングレーゼ

ガストロノミー
カルピオーネ

ガストロノミー
キャビアの冷製マッケロンチーニ

ガストロノミー
カッチュッコ～トスカーナ風ブイヤベース～

ガストロノミー
西バイ貝ときゅうりのサラダディル風味

ガストロノミー
茄子のムサカ

ヴィーガン
アスパラガスのパンナコッタ

ヴィーガン
岩ガキのタリオリーニ

ガストロノミー
くんせい鴨肉の生ハム

ガストロノミー
モッツァラレラインカロッツア

ガストロノミー
サルティンボッカ

ガストロノミー
ミルクとバラと苺

ガストロノミー
甘鯛のうろこ焼き

ガストロノミー
スカンピの海老のリゾット

クラシコ
ティラミス

ヴィーガン

　
仔羊の香草ロースト初夏野菜のカポナータ添え

クラシコ
ウニの温製タリオリーニ

クラシコ
土佐あか牛のカルパッチョ

クラシコ
こだわり野菜とバーニャカウダソース

クラシコ
蓮根のロースト　色とりどりの野菜の香り

ヴィーガン
デリッツァアルリモーネ～アマルフィ風レモンケーキ～

PRIMAVERA
土佐あか牛のロースト旬野菜を添えて

PRIMAVERA
伊勢海老のポッシェフレーゴラの入った濃厚スープ仕立て

PRIMAVERA
グリーンアスパラガスのマッケロンチーニ　自家製カラスミをかけて

PRIMAVERA
ホワイトアスパラガスのスクランブルエッグ

PRIMAVERA
生ハムとニョッコフリットグリーンアスパラガスのすり流し

PRIMAVERA
和牛サーロインのロースト芽キャベツのソテーと菊芋を添えて

ガストロノミー
ポルチェヴェラスカホッキ貝とバジルソース

ガストロノミー
和牛サーロインのタリアータ　　フレッシュトマトと黒トリュフを添えて

クラシコ
旬の鮮魚桜の花びらと笹の葉の包み焼き

クラシコ
イカ墨のリゾット　自家製カラスミと共に

クラシコ
贅沢にのせた毛蟹のタリオリーニ

クラシコ
鮮魚のカルパッチョ　発酵青トマトとキャビア

クラシコ
ニョッコフリットとラルドディコロンナータ

ガストロノミー
大和当帰の焼ニョッキ

ヴィーガン
大根もちのソテー　野菜のデミグラスソース

ヴィーガン

　
卵黄のコンフィフォンデュータソース

ガストロノミー

　
石垣島産牛肉のグリル　黒ニンニクとチェリーソース

ガストロノミー
ポルチーニ茸のタリアテッレ　　　(10月限定ポルチーニコースより）

ポルチーニメニュー
バッカラとパプリカのミルフィーユ

ガストロノミー
メロンが告げる夏のはじまり

プティフール
吉野葛とアーモンド　紫蘇の香り

ヴィーガン
とうもろこしのフリットロメスコソース

ヴィーガン

　
レモンを練りこんだラザニエッテ蛤とシオデのソース

ガストロノミー

　
夏野菜とバイ貝のフレーバーサラダ

ガストロノミー
桜の思い出に…

ガストロノミー
グリーンアスパラガス　アーモンドソースと文旦

ヴィーガン
マリネした鰆のソテー　行者ニンニクとアーモンド

ガストロノミー
菜の花のトロフィエ　ジェノベーゼソース

ガストロノミー
牛タンと春野菜のサラダ　サルサヴェルデ

ガストロノミー
真鱈のコンフィホエーとアーモンド

ガストロノミー
タリオリーニ　タコと大和当帰のラグー

ガストロノミー
ホワイトアスパラガス　爽やかなヨーグルトソース

ガストロノミー
自然薯と海藻のポルペット

ヴィーガン
ウォーターオンザロック

ガストロノミー
蜂と花の和

ガストロノミー
八寸

ガストロノミー
蝦夷鹿のタリアータ

ガストロノミー
しろいし蓮根のラビオリ

ヴィーガン
原木椎茸の竜田揚げ

ヴィーガン
タリアテッレヴィーガンボロネーゼソース

ヴィーガン
穴子のカルピオーネ

STORY
伊勢海老のポッシェパプリカとビスクのソース

ガストロノミー
ヴィーガンチーズ

ヴィーガン
ズッキーニのカルパッチョ

ヴィーガン
モロヘイヤのパンナコッタ

ヴィーガン
大和当帰のタリオリーニ

ヴィーガン
パプリカとアオリイカのタリアテッレ

ガストロノミー
日本の里山　花のタルト

ヴィーガン

　
色彩豊かな食彩の饗宴

ヴィーガン
スナップエンドウのカネロニ

ヴィーガン
大和当帰のラビオリ

ヴィーガン
米の未来

ヴィーガン
あじさい卵

ガストロノミー
牡丹エビのトルテッリ

ガストロノミー
本日の鮮魚のポワレ　ズッパディペッシェ

ガストロノミー
和牛フィレ肉のポワレ　炭火焼き野菜とともに

ガストロノミー
工房「薫」天野薫

りんごのオブジェ「Heart」

ヨーロッパでは“食・宗教（創生）・技術”を象徴する「りんご」がキーオブジェ。愛媛県の工房“薫”の作品『Heart』です。ひとつひとつ表情が違うりんごに、個性が重なり合い、新しい世界を創り上げるファロを重ね合わせました。
堀口切子三代秀石　堀口徹

江戸切子グラス

江戸切子の職人初代堀口市雄氏から受け継いだ遺伝子と、二代目から学んだ卓越したカット技術。光の加減で変化する様々な表情を見せる江戸切子のグラスです。器のフィット感にもこだわったグラスでソムリエセレクトの日本酒などをお楽しみください。
吉澤指物店吉沢良一

十字箱

洋の料理を伝統的な和の重箱に盛り付けることをイメージした十字箱。抽斗の四隅が無限に広がるファロの料理を盛り立てます。愛媛県今治の砂と漆で蒔き固めたオリジナル技法で表情のある黒を生み出しました。
蘇嶐窯

青瓷飛鉋プレート

京都・清水の地で4代続く涌波蘇嶐氏の京焼青瓷と、小石原焼きの窯元出身の涌波まどか氏の技術の融合。なめらかで美しい青瓷と飛び鉋の技法がおりなす新たな表現は2人だからこそ実現できました。
高村刃物製作所

ステーキナイフ

黄綬褒章受章の高村利幸氏(二代目)の包丁のダマスカス模様と匠の技を受け継いだ三代目の３兄弟が製作する両刃仕上げのステーキナイフ。旨みや肉汁を逃さず、じっくり焼いた肉料理（メイン）に向き合うための大切なパートナーです。
黒木紗世

酒器「花を纏う」

金沢市の漆作家の黒木紗世氏の作品。漆に錫を蒔き、「針描き」という手法で緻密に描かれた花の紋様は植物の儚さの中にも凛とした美しさを感じさせる酒器で日本酒をお楽しみください。
トミタ

オリジナルショープレート

テーブルを飾るショープレートは世界的な金属の産地、新潟県燕市の工場で作られるオリジナル。１点１点、手作業で海のうねりのような模様を入れ、「海に浮かぶ月」の景色を表現しました。自然の色合いで彩られる店内にやさしく溶け込みます。