料理、器、空間そしてチームが創り上げる新たなガストロノミーの世界。
イタリアと日本の文化が重なり合う、未知なる食体験のはじまりです。「FARO」のこだわりをお届けします。
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- 森からのカカオ
- ヴィーガン
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- 苔に想いを込めて
- ヴィーガン
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- 木々の香りとピスタチオの森
- ヴィーガン
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- ホタルイカのソテーとカーボロネロ
- ガストロノミー
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- 金目鯛のうろこ焼き 新玉ねぎ
- ガストロノミー
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- チョウザメのトルテリーニ キャビアソース
- ガストロノミー
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- ビーツとラディッキオのサラダ
- ヴィーガン
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- 鮮魚のヴァポーレ シードルの泡
- ガストロノミー
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- 菜の花と蟹のヴェルッタータ
- ガストロノミー
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- 薔薇、檜、扁桃
- ヴィーガン
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- ミモザの贈り物
- ヴィーガン
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- れんこんのポルペッティーネ
- ヴィーガン
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- ラビオリ 『農園の花』
- ヴィーガン
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- 野菜のヴィーガンパイ
- ヴィーガン
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- エゾ鹿のロースト ビーツと鹿肉のファルス
- ガストロノミー
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- 上州空風生ハムとストラッチャテッラ
- ガストロノミー
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- 牡丹海老のタリオリーニ
- ガストロノミー
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- カブのパンナコッタ トマトのジュレ
- ヴィーガン
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- ボットーネ キノコのスープ
- ヴィーガン
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- 冬の葉野菜 発酵とハーブ
- ヴィーガン
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- コルツェッティ ジェノヴェーゼソース
- ガストロノミー
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- ズッパイングレーゼ
- ガストロノミー
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- カルピオーネ
- ガストロノミー
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- キャビアの冷製マッケロンチーニ
- ガストロノミー
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- カッチュッコ ～トスカーナ風ブイヤベース～
- ガストロノミー
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- 西バイ貝ときゅうりのサラダ ディル風味
- ガストロノミー
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- 茄子のムサカ
- ヴィーガン
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- アスパラガスのパンナコッタ
- ヴィーガン
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- 岩ガキのタリオリーニ
- ガストロノミー
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- くんせい鴨肉の生ハム
- ガストロノミー
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- モッツァラレラ イン カロッツア
- ガストロノミー
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- サルティンボッカ
- ガストロノミー
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- ミルクとバラと苺
- ガストロノミー
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- 甘鯛のうろこ焼き
- ガストロノミー
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- スカンピの海老のリゾット
- クラシコ
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- ティラミス
- ヴィーガン
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- 仔羊の香草ロースト 初夏野菜のカポナータ添え
- クラシコ
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- ウニの温製タリオリーニ
- クラシコ
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- 土佐あか牛のカルパッチョ
- クラシコ
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- こだわり野菜とバーニャカウダソース
- クラシコ
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- 蓮根のロースト 色とりどりの野菜の香り
- ヴィーガン
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- デリッツァ アル リモーネ ～アマルフィ風レモンケーキ～
- PRIMAVERA
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- 土佐あか牛のロースト 旬野菜を添えて
- PRIMAVERA
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- 伊勢海老のポッシェ フレーゴラの入った濃厚スープ仕立て
- PRIMAVERA
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- グリーンアスパラガスのマッケロンチーニ 自家製カラスミをかけて
- PRIMAVERA
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- ホワイトアスパラガスのスクランブルエッグ
- PRIMAVERA
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- 生ハムとニョッコフリット グリーンアスパラガスのすり流し
- PRIMAVERA
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- 和牛サーロインのロースト 芽キャベツのソテーと菊芋を添えて
- ガストロノミー
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- ポルチェヴェラスカ ホッキ貝とバジルソース
- ガストロノミー
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- 和牛サーロインのタリアータ フレッシュトマトと黒トリュフを添えて
- クラシコ
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- 旬の鮮魚 桜の花びらと笹の葉の包み焼き
- クラシコ
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- イカ墨のリゾット 自家製カラスミと共に
- クラシコ
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- 贅沢にのせた毛蟹のタリオリーニ
- クラシコ
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- 鮮魚のカルパッチョ 発酵青トマトとキャビア
- クラシコ
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- ニョッコフリットとラルドディコロンナータ
- ガストロノミー
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- 大和当帰の焼ニョッキ
- ヴィーガン
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- 大根もちのソテー 野菜のデミグラスソース
- ヴィーガン
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- 卵黄のコンフィ フォンデュータソース
- ガストロノミー
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- 石垣島産牛肉のグリル 黒ニンニクとチェリーソース
- ガストロノミー
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- ポルチーニ茸のタリアテッレ (10月限定ポルチーニコースより）
- ポルチーニメニュー
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- バッカラとパプリカのミルフィーユ
- ガストロノミー
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- メロンが告げる夏のはじまり
- プティフール
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- 吉野葛とアーモンド 紫蘇の香り
- ヴィーガン
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- とうもろこしのフリット ロメスコソース
- ヴィーガン
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- レモンを練りこんだラザニエッテ 蛤とシオデのソース
- ガストロノミー
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- 夏野菜とバイ貝のフレーバーサラダ
- ガストロノミー
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- 桜の思い出に…
- ガストロノミー
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- グリーンアスパラガス アーモンドソースと文旦
- ヴィーガン
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- マリネした鰆のソテー 行者ニンニクとアーモンド
- ガストロノミー
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- 菜の花のトロフィエ ジェノベーゼソース
- ガストロノミー
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- 牛タンと春野菜のサラダ サルサヴェルデ
- ガストロノミー
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- 真鱈のコンフィ ホエーとアーモンド
- ガストロノミー
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- タリオリーニ タコと大和当帰のラグー
- ガストロノミー
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- ホワイトアスパラガス 爽やかなヨーグルトソース
- ガストロノミー
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- 自然薯と海藻のポルペット
- ヴィーガン
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- ウォーターオンザロック
- ガストロノミー
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- 蜂と花の和
- ガストロノミー
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- 八寸
- ガストロノミー
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- 蝦夷鹿のタリアータ
- ガストロノミー
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- しろいし蓮根のラビオリ
- ヴィーガン
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- 原木椎茸の竜田揚げ
- ヴィーガン
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- タリアテッレ ヴィーガンボロネーゼソース
- ヴィーガン
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- 穴子のカルピオーネ
- STORY
セモリナ粉をまぶしてフリットした穴子に、爽やかな香りの泡とマリネした赤玉ネギと合わせます
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- 伊勢海老のポッシェ パプリカとビスクのソース
- ガストロノミー
ボイルした伊勢海老にエビの旨味を凝縮したビスクとパプリカのソース。ネギやハーブの香りがアクセント。
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- ヴィーガンチーズ
- ヴィーガン
ナッツから作られる自家製ヴィーガンチーズ。一つ一つ味を変えバラエティに富んだ種類を用意。
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- ひよこ豆と栗のモンブラン
- HISTORY OF KOTARO NODA
栗やひよこ豆の自然な味わいを活かした前菜仕立てのモンブラン
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- バッカラと白いんげん豆のラビオリ
- HISTORY OF KOTARO NODA
2種類の詰め物を別々に一つのパスタに詰めたラビオリ
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- 牛テール煮込み ローマ風
- HISTORY OF KOTARO NODA
ローマ伝統料理の牛テール煮込みを軽く爽やかな味わいにアレンジ
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- ズッキーニのカルパッチョ
- ヴィーガン
昆布の風味を浸透させたズッキーニ、ピンクグレープフルーツの酸味を合わせて
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- モロヘイヤのパンナコッタ
- ヴィーガン
モロヘイヤを豆乳と合わせたパンナコッタにだだ茶豆を乗せ、トマトエキスのスープで仕上げた一品
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- 大和当帰のタリオリーニ
- ヴィーガン
個性ある数種類の国産キノコと奈良県の大和当帰の香りを合わせたタリオリーニ
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- パプリカとアオリイカのタリアテッレ
- ガストロノミー
パプリカのソースを絡めて、細切りにした生のアオリイカを合わせて
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- 日本の里山 花のタルト
- ヴィーガン
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- 色彩豊かな食彩の饗宴
- ヴィーガン
約12皿からなるランチのヴィーガンコースの前菜
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- スナップエンドウのカネロニ
- ヴィーガン
スナップエンドウの中に具材を入れてカネロニのように仕上げたヴィーガンパスタ
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- 大和当帰のラビオリ
- ヴィーガン
鮮やかなグリーンの生地で、大和当帰を包んだラビオリ
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- 米の未来
- ヴィーガン
全てをお米で仕立てたヴィーガン＆グルテンフリーなデザート
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- あじさい卵
- ガストロノミー
あじさいと同じ原理で色の変化も楽しめる卵料理
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- 牡丹エビのトルテッリ
- ガストロノミー
濃厚な海老のビスクソースと楽しむ牡丹エビを詰めたトルテッリ
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- 本日の鮮魚のポワレ ズッパディペッシェ
- ガストロノミー
その日届いた鮮魚と魚のダシを組み合わせた、ズッパディペッシェの進化系
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- 和牛フィレ肉のポワレ 炭火焼き野菜とともに
- ガストロノミー
旨味のある牛肉に炭火の香りをまとった数種の野菜を添えて
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- 工房「薫」 天野 薫
- りんごのオブジェ「Heart」
ヨーロッパでは“食・宗教（創生）・技術”を象徴する「りんご」がキーオブジェ。愛媛県の工房“薫”の作品『Heart』です。ひとつひとつ表情が違うりんごに、個性が重なり合い、新しい世界を創り上げるファロを重ね合わせました。
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- 堀口切子 三代秀石 堀口徹
- 江戸切子グラス
江戸切子の職人初代堀口市雄氏から受け継いだ遺伝子と、二代目から学んだ卓越したカット技術。光の加減で変化する様々な表情を見せる江戸切子のグラスです。器のフィット感にもこだわったグラスでソムリエセレクトの日本酒などをお楽しみください。
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- 吉澤指物店 吉沢良一
- 十字箱
洋の料理を伝統的な和の重箱に盛り付けることをイメージした十字箱。抽斗の四隅が無限に広がるファロの料理を盛り立てます。愛媛県今治の砂と漆で蒔き固めたオリジナル技法で表情のある黒を生み出しました。
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- 蘇嶐窯
- 青瓷飛鉋プレート
京都・清水の地で4代続く涌波蘇嶐氏の京焼青瓷と、小石原焼きの窯元出身の涌波まどか氏の技術の融合。なめらかで美しい青瓷と飛び鉋の技法がおりなす新たな表現は2人だからこそ実現できました。
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- 高村刃物製作所
- ステーキナイフ
黄綬褒章受章の高村利幸氏(二代目)の包丁のダマスカス模様と匠の技を受け継いだ三代目の３兄弟が製作する両刃仕上げのステーキナイフ。旨みや肉汁を逃さず、じっくり焼いた肉料理（メイン）に向き合うための大切なパートナーです。
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- 黒木紗世
- 酒器 「花を纏う」
金沢市の漆作家の黒木紗世氏の作品。漆に錫を蒔き、「針描き」という手法で緻密に描かれた花の紋様は植物の儚さの中にも凛とした美しさを感じさせる酒器で日本酒をお楽しみください。
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- トミタ
- オリジナルショープレート
テーブルを飾るショープレートは世界的な金属の産地、新潟県燕市の工場で作られるオリジナル。１点１点、手作業で海のうねりのような模様を入れ、「海に浮かぶ月」の景色を表現しました。自然の色合いで彩られる店内にやさしく溶け込みます。
『ファロ』では全国をめぐり、生産者や職人とのつながりを深めています。
イタリアで培った技術と日本の食材への敬意から、次々と新たなクリエーション（料理）が生まれます。
