【新任】 シェフ 山口 瑞樹（やまぐち みずき）
新潟県生まれ。料理上手な母と祖母の影響を受け、幼少より料理の道に興味を抱く。新潟調理師専門学校を卒業後、上京。都内イタリアン料理店にて5年間研鑽を積む中で、休日の研修で通っていたフランス料理店のシェフとの出会いをきっかけに、フレンチの世界へ転向を決意。地元新潟のレストラン、そして栃木県の「オトワレストラン」にて、フランス料理の技術を深く学ぶ。特に「オトワレストラン」では、スーシェフとして3年間勤務し、その後のキャリアの礎を築く。2022年と2024年の「RED U-35」にてシルバーエッグを2度受賞。
2026年より、「FARO」のシェフに就任。料理のテーマは「共存と共栄」。自然環境に深く寄り添い、素材そのものが持つ力を最大限に引き出す料理を得意とする。その土地や季節の恵みを尊重し、伝統と革新を融合させた一皿を追求している。
〈山口より〉
「地域と季節の恵みを尊び、伝統と革新を融合させた表現で、日本の豊かな食文化や食材を世界に向けて発信し、FAROをさらに日本を代表する世界に誇れるレストランにしていきます。」